Geselchtes Schulterstück vom Schwein wie zu Großvaters Zeiten

Geselchtes Schulterstück vom Schwein – wie zu Großvaters Zeiten

Unser geselchtes Schulterstück vom Schwein ist kein Produkt von der Stange. Es wird nach einem über Generationen weitergegebenen Rezept hergestellt – nach dem Rezept meines Großvaters, der es selbst schon von seinem Lehrherrn übernommen hat.

🥩 Kräftiges, saftiges Schulterfleisch

Die Schweineschulter zeichnet sich durch ihren herzhaften Geschmack und ihre schöne Struktur aus. Durch das langsame Pökeln und Räuchern entwickelt sie ein besonders kräftiges Aroma und bleibt beim Kochen wunderbar saftig.

🧂 3 Wochen in der Sur

Das Schulterstück wird von Hand mit unserer Außenwürze eingerieben und anschließend langsam in der Sur gepökelt. So bekommt das Fleisch ausreichend Zeit, die Würze aufzunehmen und seinen charakteristischen Geschmack zu entwickeln.

🌫️ 1 Woche kaltgeräuchert mit feinen Buchenspänen

Danach kommt die Schulter in unsere alte, eingemauerte Selch. Dort wird sie traditionell und langsam mit feinen Buchenspänen kaltgeräuchert – für die intensive und unverwechselbare Rauchnote.

🏡 Tradition, die man schmeckt

Zeit, Handarbeit und ein Rezept, das seit Generationen weitergegeben wird. Genau so entsteht unser geselchtes Schulterstück – kräftig, würzig und mit echtem Selchgeschmack.

So wird unser geselchtes Schulterstück genossen

Unser geselchtes Schulterstück ist zum Kochen bestimmt und muss vor dem Verzehr vollständig durchgegart werden. Durch das langsame Garen wird das Fleisch besonders zart und saftig.

Am besten schmeckt es ganz klassisch mit Sauerkraut und Knödeln – herzhaft, bodenständig und genau so, wie Geselchtes seit Generationen auf den Tisch kommt. Zart. Saftig. Würzig. Rauchig.
Geselchtes Schulterstück vom Schwein – nach alter Familientradition hergestellt.