Geselchter Schopf wie zu Großvaters Zeiten

Geselchter Schopf wie zu Großvaters Zeiten – echte Handwerkskunst mit Geschichte

Unser geselchter Schopf ist kein Produkt von der Stange. Er wird nach einem über Generationen weitergegebenen Rezept hergestellt – nach dem Rezept meines Großvaters, der es selbst schon von seinem Lehrherrn übernommen hat.

🥩 Saftiger Schweineschopf

Durch seine feine Marmorierung bleibt der Schopf besonders saftig und entwickelt beim Pökeln und Räuchern seinen kräftigen, typischen Geschmack.

🧂 3 Wochen in der Sur

Der Schopf wird von Hand mit unserer Außenwürze eingerieben und anschließend langsam in der Sur gepökelt. So hat das Fleisch genügend Zeit, die Würze gleichmäßig aufzunehmen und seinen charakteristischen Geschmack zu entwickeln.

🌫️ 1 Woche kaltgeräuchert mit Buchenspänen

Danach kommt der Schopf in unsere alte, eingemauerte Selch. Dort wird er traditionell und langsam mit feinen Buchenspänen kaltgeräuchert – für eine kräftige, ehrliche Rauchnote.

🏡 Tradition, die man schmeckt

Keine schnelle Herstellung, sondern Zeit, Handarbeit und ein Rezept, das seit Generationen weitergegeben wird. Genau das macht unseren geselchten Schopf aus.

So wird unser geselchter Schopf genossen

Unser geselchter Schopf ist zum Kochen bestimmt und muss vor dem Verzehr vollständig durchgegart werden. Durch die schöne Marmorierung wird er beim Kochen wunderbar zart und saftig.

Besonders klassisch schmeckt er mit Sauerkraut und Knödeln – ein herzhaftes Essen, wie man es von früher kennt.Zart. Saftig. Würzig. Rauchig.

Geselchter Schopf nach alter Tradition – ein Stück echtes Handwerk.