In einer Pfanne den Speck knusprig braten. Dann das Fleisch hinzugeben und goldbraun anbraten. Zwiebeln dazugeben und ebenfalls goldbraun braten. Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten. Anschließend Senf und Knoblauch hinzufügen und alles mit Wein ablöschen.
Den Inhalt in einen vorgewärmten Bräter umfüllen. Die Pfanne mit Brühe ablöschen und den gesamten Inhalt zum Fleisch geben. Danach Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.
Das Ragout abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 70 bis 80 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist. Lorbeerblätter entfernen und bei Bedarf das Ragout mit Soßenbinder binden. Abschließend abschmecken und servieren.
Für 4 Portionen:
80 g Speckwürfel
800 g Rindfleisch, gewürfelt (z.B. Hals oder Schulter)
250 ml Rinderbrühe
800 g Zwiebeln geviertelt
2 Knoblauchzehen
1 EL scharfer Senf
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
3 Lorbeerblätter
1 TL Piment, gemahlen
Dazu passen perfekt Nudeln oder Salzkartoffeln.