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Öffnungszeiten:
MO Ruhetag
DI, MI und DO von  6:30-12 Uhr
FR von  6:30-12 und 14-17 Uhr
SA von 6-12 Uhr

Tauchen Sie ein in die Welt der kulinarischen Traditionen mit unseren Rezepten von Omas, Tanten, Nonnas, Mamas und Papas aus aller Welt!

Hier finden Sie in Zukunft eine reiche Auswahl an köstlichen Gerichten, überliefert aus Generationen und Kulturen.

Doch das ist noch nicht alles – wir laden Sie ein, Teil dieser besonderen Gemeinschaft zu werden! Haben auch Sie ein traditionelles Familienrezept oder spezielle Grillrezepte, welche Sie gerne teilen möchten? 

Senden Sie es an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein. und lassen Sie es Teil unserer Sammlung werden. Entdecken Sie die Vielfalt der Küche und bringen Sie Ihre persönliche Note ein – gemeinsam schaffen wir eine kulinarische Schatzkammer für alle Genießer.

Ein einfaches Rezept für Rinderbraten

für 4 Personen

1 kg Rinderschmorbraten (ohne Knochen)     
Senf - 2 Karotten - 1 Zwiebel - nach Belieben Knoblauch
etwas Olivenöl - Tomatenmark - 100 ml Rotwein
500 ml Suppe - Rosmarin - Salz - Pfeffer

Fleisch mit Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen und würfeln.
Öl oder Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse
und das Tomatenmark im Bräter anrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas Wasser hinzufügen. Köcheln bis das Fleisch zu Ihrer Zufriedenheit ist und die Sauce ev. binden.
Richtlinie: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) für 1 kg schweren Rinderschmorbraten für ca. 2 Stunden

Sie können in unserem Shop folgendes Fleisch dafür bestellen:

Hinteres Ausgelöstes
Beiried

Damit dein Braten saftig bleibt, solltest du auf die maximale Kerntemperatur von 75 °C achten 

Gekochtes Rindfleisch

mit Apfelkren & geröstete Erdäpfel

für 4 Personen

Rindfleisch

  • 1 kg Rindfleisch zum Kochen (am besten & teuersten ist der Tafelspitz)
  • Rindsknochen (wenn vorhanden)
  • 1 Bund Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinak, Lauch, Petersilie)
  • 1 Zwiebel - Pfefferkörner - Lorbeerblätter - Salz - Schnittlauch

Geröstete Erdäpfel

  • 800 g Erdäpfel
  • 3 mittlere Zwiebel - Öl - Salz

Apfelkren

  • 3-4 Äpfel . 1 EL Zitronensaft oder Essig - Prise Salz - frisch geriebener Kren - Zucker bei Bedarf

Rindfleisch kochen

  • Für das gekochte Rindfleisch das Wurzelgemüse grob zerteilen. Die Rindsknochen, wenn vorhanden, gut waschen und abschwemmen.
  • Die Zwiebel halbieren und die Schnittseite ohne Öl braun rösten. Das Gemüse mit den Knochen in kaltes Wasser einlegen und aufkochen. Dabei entstehendes Fett und Schaum abschöpfen.
  • Salzen und das Rindfleisch mit den Gewürzen ins kochende Wasser geben und etwa zwei Stunden bei niederer Hitze weich köcheln. Das Rindfleisch sollte zur Gänze mit Wasser bedeckt sein.
  • Wenn das Rindfleisch gar ist, aus der Suppe heben. Die Rindsuppe eventuell einkochen und abseihen. Das gekochte Rindfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, falls notwendig in der Suppe warm halten.

Geröstete Erdäpfel

  • Die Erdäpfel kochen, schälen und dünn blättrig schneiden.
  • Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl etwas anrösten - glasig dünsten. Die geschnittenen Erdäpfel darauf verteilen & heiß werden lassen.
  • Erst rühren, wenn die Zwiebel zu bräunen anfängt, so klebt nichts in der Pfanne an! Salzen und goldbraun rösten. Bis die Rösterdäpfel fertig sind, braucht es in etwa eine ½ Stunde.

Apfelkren

  • Für das Rezept vom Apfelkren die Äpfel schälen und reiben. Mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Prise Salz vermischen. Den frisch geriebenen Kren dazugeben und vermischen. Bei Bedarf etwas Zucker zum Apfelkren geben.
  • Das Rindfleisch mit den in der Zwischenzeit gerösteten Erdäpfel und dem Apfelkren anrichten. Mit Schnittlauch garnieren!
Besonders leicht schneiden lässt sich das gekochte Rindfleisch, wenn man es bereits einen Tag vorher kocht und in der Suppe abkühlen lässt, so dass es nicht austrocknet.
 
Am darauffolgenden Tag das Rindfleisch mit einer Schneidemaschine oder dem Messer in Scheiben schneiden und in etwas Rindsuppe erwärmen.

RinderFilet ala Fürst

 Rinderfilet, Champions, Zwiebeln, Rotwein,Salz, Pfeffer, Preiselbeeren.

Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite kräftig anbraten. Anschließend im Backofen warm stellen. In dem Bratenrückstand die Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Champignons anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch auf einem Teller mit der Champignon-Zwiebelsauce anrichten und mit Preiselbeeren garnieren.

Dazu kann man Knödel oder Kroketten und Salat reichen.

Hammerschnitzel

4stk Kalbsschnitzel 
8 Scheiben Speck
1 Apfel
200g Champingions 
Butter
Preiselbeeren
Rotwein
 
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und leicht in Rotwein dünsten. Die Kalbsschnitzel in naturbelassener Butter braten. Anschließend je zwei Scheiben Speck und gedünstete Apfelscheiben sowie die Champignons als Belag auf die Schnitzel legen und kurz weiterdünsten lassen. Die Schnitzel werden mit Preiselbeeren garniert.
 

Als Beilage empfehlen sich gebratene Kartoffelscheiben.

Rinderragout

Für 4 Portionen:
80 g Speckwürfel
800 g Rindfleisch, gewürfelt (z.B. Hals oder Schulter)
250 ml Rinderbrühe
800 g Zwiebeln geviertelt
2 Knoblauchzehen
1 EL scharfer Senf
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
3 Lorbeerblätter
1 TL Piment, gemahlen
 

In einer Pfanne den Speck knusprig braten. Dann das Fleisch hinzugeben und goldbraun anbraten. Zwiebeln dazugeben und ebenfalls goldbraun braten. Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten. Anschließend Senf und Knoblauch hinzufügen und alles mit Wein ablöschen.

Den Inhalt in einen vorgewärmten Bräter umfüllen. Die Pfanne mit Brühe ablöschen und den gesamten Inhalt zum Fleisch geben. Danach Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.

Das Ragout abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 70 bis 80 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist. Lorbeerblätter entfernen und bei Bedarf das Ragout mit Soßenbinder binden. Abschließend abschmecken und servieren.

 

Dazu passen perfekt Nudeln oder Salzkartoffeln.

 
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